"Продегустировав в киевском ресторане все(!) сорта виски, мэр Нью-Йорка Рудольф Джулиани сказал мне: "Бени, это и есть счастье!.."
О.Сметанская
Факты и комментарии
22.04.05
О вкусовых пристрастиях знаменитостей "ФАКТАМ" рассказал известный в мире ресторатор Бенджамин Голани.
Визит министра иностранных дел Грузии Саломе Зурабишвили, которая в среду прибыла в Украину, ознаменовался обедом. В ресторане "Липский ОсобнякЪ" ее угощали салатом из сыра моцарелла и помидоров, блинчиками с икрой севрюги и икрой лосося, украинским борщом с пампушками, каре ягненка...
Говорят: человек есть то, что он ест. А что и как, интересно, едят люди, взобравшиеся на Олимп жизни - политики, артисты, спортсмены, модельеры? Конечно, можно было бы узнать у них самих. Но взгляд со стороны куда интересней!
"Братья Кеннеди перед принятием важных решений подкреплялись мороженым"
До приезда в Украину господин Бени Голани был владельцем сети ресторанов в Вашингтоне "Вудсайтделикатес". Нынче он учредитель в Украине сети ресторанов "Мировая карта". Судьба улыбнулась Бени в том смысле, что он сидел за одним столом с президентами и их женами, звездами экрана и спорта...
Мы беседуем в ресторане "Липский ОсобнякЪ". Именно здесь часто проходили эти встречи.
- Бени, говорят, президента Владимира Путина в России зауважали еще больше, когда тот признался, что обожает мороженое...
- Это да! Люди, стремящиеся к власти, как правило, сладкоежки, - улыбаясь, говорит Бенджамин Голани. - Я обедал со многими политиками, и, знаете, мало кто отказывался от десерта! Да зачем далеко ходить: братья Кеннеди, которые были среди моих первых клиентов в Вашингтоне, признавались, что все самые важные в своей жизни решения они принимали, собираясь ночью в одной из комнат Белого дома. И лакомились... разноцветным мороженым, которого было десятки сортов. А Сильвио Берлускони, итальянский премьер-министр! 27 февраля мы встретились в Италии на дне рождения бывшего динамовского футболиста Кахи Каладзе в ресторане "Нобу", принадлежащем Джорджу Армани, модельеру с мировым именем. Вы бы видели, с каким наслаждением Берлускони ел торт! Так ребенок не ест, а Сильвио Берлускони около 70 лет! К тому же сладкое - источник энергии. На той вечеринке у Кахи Каладзе Берлускони гулял до четырех часов утра!
- А что украинские президенты? Тоже лакомки?
- Знаете, - вдруг задумался Бени Голани, - в еде они очень разные люди! Леонид Кучма, как мне показалось, особо большого значения еде не придает. Хотите посмотреть меню ужина с президентом Польши Александром Квасьневским? Вот: "Салат из раковых шеек с грушкой, салат из утиной печенки с яблоками, телятина в клюквенном соусе на меду"... Сплошные деликатесы! Но, знаете, во время ужина Леонид Кучма ко многим блюдам даже не притронулся... Виктор Ющенко - тот гурман! Правда, с тех пор, как стал президентом, в ресторанах "Мировой карты" еще ни разу и не был...
- Слышала, Виктор Андреевич большой любитель морепродуктов...
- Дело даже не в конкретных вкусовых пристрастиях. Виктора Андреевича интересует все! Причем до деталей... Какой кухни блюдо? Если в нем особая какая-то трава или овощ, то где они произрастают? Ну а главное - он умеет получать удовольствие от самых простых вещей, не говоря уже о сложных.
- Президенты следят за фигурой?
- Ну вы скажете! Они ж не объявляют! Правда, когда в Киев приезжал Александр Квасьневский, я заметил: он съедал каждого блюда ровно полпорции - хотя... было видно, что хотел бы поесть вволю. Президент Польши - человек, любящий жить в свое удовольствие! А тут пришлось ограничиваться. Говорят, он очень поправился во время первого срока своего президентства, и жена ввела для него мораторий на калории. Сама же она ох и красавица! Квасьневский даже приревновал, когда у входа в ресторан его супруге вручали цветы, а о нем будто бы забыли. То ли в шутку, то ли всерьез сказал: "Э-э! Я тоже здесь!" Но жена - молодец! Благодаря ее политике "полупорций" Квасьневский смог добраться до десерта - груши под карамельным соусом, а десерт, поверьте, стоил того...
"Каждое блюдо, прежде чем подать Биллу Клинтону, секьюрити пробовали раз 25!"
Конечно, Бени Голани и сам жизнелюб, и этого не скрывает. Выросший в маленьком грузинском городке неподалеку от Кутаиси, он завладел "умом желудков" VIP-персон во многих уголках мира.
- В детстве я был очень привередлив в еде, - вспоминает Бени. - Хлеб есть мог только горячий, а сметану - исключительно свежайшую... И вот результат! (Смеется.) Стал ресторатором!
- Кто из знаменитостей был вашим первым клиентом, помните?
- Мария Шрайвер - жена "терминатора" Арнольда Шварценеггера, племянница Джона Кеннеди. Очень красивая женщина, телеведущая. Но разве я знал, кто она? Я тогда понятия не имел, кто такой Шварценеггер... А потом ко мне в ресторан, представьте, пошло все семейство Кеннеди... Одни из самых богатых людей в Штатах! Знаете, какие они чаевые оставляли? Вместо положенных пяти долларов - пятьдесят, сто!..
- Американские президенты нашли вас и в Украине, судя по тому, что вы угощали Билла Клинтона.
- Билл заказывал у нас в основном салаты - мясные с зеленью. Но мы и намучились с этим приемом. Каждое блюдо, прежде чем подать президенту, секьюрити пробовали раз 25!
- Помните, кто из VIP-персон за всю историю вашего бизнеса заказал самое дорогое блюдо?
- Ну-у...
- Быть может, салатик какой-нибудь за тысячу долларов?
- За сколько?! - поднимает брови Бени.
- А что тут такого? Знаменитости имеют право! К примеру, в одном из лондонских ресторанов, я читала, за такую цену подают салат под названием "Хрустящие дары земли и моря". Это целая архитектурная композиция! Салат выполнен в форме макета земли из жаренных в масле ломтиков красного перца и картофеля. Внутри "земного шара" - отборные черные трюфели с крохотными листиками майорана. Все это сдобрено прованским оливковым маслом. Сверху же "земной шар" прикрыт тончайшими листочками из чистого золота - они такие тонкие, что съедобны.
- Нет, подобных причуд из наших клиентов никто не выявлял, - улыбается Бени. - У нас было другое, когда ко дню рождения заказали трехъярусный торт в человеческий рост - и из него в момент вручения торта имениннику выходила... девушка. Торт был необычайно красив - "усеян" сотнями белых и нежно-розовых розочек с капельками росы на лепестках, а по бокам драпирован небесно-голубой органзой. Клиентом оказался бизнесмен.
"По-студенчески переодевшись в спортивное, Михаил Саакашвили отправился в паб"
Среди гостей Бени Голани была и итальянская актриса Орнелла Мути, которая, по его словам, за столом кокетничала с мужчинами. И модельер Джордж Армани, приезжавший с дочкой в Украину на открытие своего бутика. Он просил готовить для него только украинские национальные блюда - ничего другого! И Пако Рабанн, который, по словам Бени, оказался в еде редким занудой: это ем, это не ем, это еще не знаю, ел бы или нет...
- Но особо всегда запоминаются приезды Михаила Саакашвили, - говорит мой собеседник. - Вот с кем можно душу отвести! Мало того, что анекдотом настроение на месяц поднимет, так всегда чем-то удивит. Когда приезжал во время "оранжевой" революции, вдруг звонит Давиду Жвании (нынешнему министру Украины по чрезвычайным ситуациям): "Так хочу украинского борща, просто умираю!" Отправились в "Липский ОсобнякЪ", а там закрыто - какой-то банкет. Что делать? Поехали в ресторан "Л`амур", где французская кухня. Сидят, а у Миши борщ из головы не выходит... Так что сделали? Послали гонца в "Липский ОсобнякЪ" - и через полчаса тот привез в "Л`амур" кастрюлю борща... Ну а как он, переодевшись в спортивное, в пивной паб пошел - не слышали? Вытащил меня и Жванию, говорит: хочу в народ! Мы пили пиво, как студенты...
- И курили?
- С курением связано другое воспоминание. Был у нас в гостях Рудольф Джулиани, мэр Нью-Йорка (он стал особо популярен после событий 11 сентября 2001 года. - Авт.) - заядлый курильщик. А в Америке, если вы знаете, в ресторанах курить нельзя. Ну что делать? И у нас нежелательно, но мы ему позволили. А потом он изъявил желание: каждого сорта виски, который имелся в баре, продегустировать по 20 граммов ! Никогда не забуду, как Джулиани тогда сказал: "Бени, это и есть счастье!.."
